Soupe aux pois de Ricardo

Préparation:15 minutes
Trempage:4 heures
Cuisson:2 heures
Portions:6

Ingrédients:
375ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes
4 tranches de bacon,coupées en lardons(facultatif)
1 morceau de couenne de jambon d'environ 13 cm (5po)carré ou de lard salé
15 ml (1c.à soupe) d'huile d'olive
2 carottes coupées en dés
1 blanc de poireau,coupé en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de jus de cuisson de jambon ou de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
10 ml (2 c.à thé) de sirop d'érable
poivre

Méthode:

Placer les pois dans un bol.Couvrir d'eau et faire tremper 4 heures ou toute une nuit à la température ambiante.Ajouter de l'eau au besoin afin que les pois soient toujours recouverts.Rincer,égoutter et réserver.

Dans une casserole,dorer le bacon et la couenne dans l'huile.Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir à feu moyen environ 2 minutes.Ajouter le bouillon et le jus de cuisson du jambon,les pois et la feuille de laurier.Porter à ébullition.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Retirer le morceau de couenne et le laurier.Ajouter le sirop d'érable.Ajouter du bouillon de poulet au besoin.Rectifier l'assaisonnement.